糠床

夫は漬け物が大好き。ピクルス、福神漬け、搾菜などなど

古今東西のもの、なんでも好きなようです。

でもやっぱり日本人といえば、糠漬け。家にいられる時間が

多くなったので、さっそく糠漬けをはじめてみることにしました。











プラスチックは使いたくなかったので、においやいたみが

気にならないホーローの容器を準備しました。



まずは糠にいい水分を与え、発酵を促すために、くず野菜を

入れて「捨て漬け」します。２、３日したら好きな野菜を

入れて漬けるだけ。



糠は今回入れるだけのものを使用しましたが、うまくいったら

次回からは精米したときに出る糠を自分で水と混ぜて糠床を

作ってみようと思います。



またまた日本人の無駄のなさに感動です。

きっともともとは「精米した際にでる糠を捨てるなんて、

もったいない」がきっかけで糠漬けが浸透するように

なったのだと思いますが、実際糠にはいろいろな栄養が

含まれています。（Wikipediaより）



フィチン酸

抗がん作用・抗腫瘍作用、尿路結石や腎結石の予防など



イノシトール

脂肪肝や高脂血症、セロトニン異常に起因するうつ病、

パニック障害、強迫神経症に有効とされる研究結果もある。



フェルラ酸

米糠に特有である。紫外線吸収、酸化防止機能があり、

食品や化粧品に用いられる。



γ-オリザノール
米糠に特有である。コレステロールの吸収を抑える作用、

更年期障害などの不定愁訴に効用がある。また、紫外線防止

のために化粧品に用いられる。



その他
食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンE、ミネラル、鉄



やっぱり玄米の栄養はすごいですね。

我が家は息子がまだ玄米を消化しきれないので、胚芽米を

いただいていますが、その精米ででる糠を糠漬けに利用できる

ことを知り、とてもうれしくなりました。



息子と一緒に毎日かきまぜようと思います。