質素が贅沢

だいぶ前に七里ケ浜商店で「塩麹と発酵食のレシピ」を

購入して以来、少しずつ本の中にあるレシピを試して

います。



今日試したのは、大根の甘酒べったら漬け。

今までは塩麹できゅうりや蕪を漬けることが多かったのですが、

塩麹のストックがなくなったので、甘酒で。そのまま飲んでも

もちろんおいしいのですが、お肉や野菜を漬けると、ほんのり

甘くて柔らかくなり、とても優しい味です。









そしてお揚げが残っていたので、ネギの味噌炒めを中に入れて

両面をカリカリに焼く「油揚げの甘辛さくさく焼き」も

作ってみました。簡単で意外とメインのおかずにもなります。

いろんな野菜炒めで試してみようと思いました。レシピでは

甜麺醤を使っていますが、普通の味噌でもおいしかったです。










そして簡単といえば、最近はまっているのが旬野菜のマリネ。

今日はにんじんを皮むき器でひたすらスライスし、新玉ねぎは

薄切り、オリーブオイルとお酢とてん菜糖でマリネするだけです。



冬は長ネギを使い、春は菜の花で。キャベツや茄子...なんでも

OK。少し火を通すものもありますが生のままで野菜を食べたい

ときは、保存がきくのでだいたいマリネにしています。



発酵食というと、作るのが大変そうに思えますが、発酵調味料

つまり味噌やお酢や醤油、糀、納豆を使うだけで「発酵食の

レシピ」と言っていいようです。










いくつかの保存食と白いご飯という、質素な食卓がとても贅沢に

思えるようになりました。

明日は味噌漬け豆腐に挑戦します。成功したら味噌漬け豆腐の

サンドイッチを作ろうと思います。