続・秋の味覚、だし入門

今日は少し波のサイズが上がって、海が賑わっていました。
昼間は暑いくらいでしたが、散歩のときに見えた富士山には雪が
積もっていて、冬の到来が間もないことを感じます。

この頃ようやく息子が離乳食に興味を持ちはじめ、口に入れる量も
多くなってきました。大好物はじゃがいも。驚くほど速いペースで
口に入れます。機嫌の悪い時は、口からぷうぷう食べものを吹き出す
ので要注意。

今までは離乳食作りのとき、素材を口に流し込みやすくするため
お湯でのばしていたのですが、出汁でのばすとより多く食べてくれる
という事実が発覚。これを機に、面倒がらず昆布とかつおぶしで毎日
出汁をとることにしました。

もうひとつ出汁をとるきっかけになったのは、友人が山で採ったきのこ
を使ってつくってくれたきのこ汁をいただいたこと。

きのこや野菜からでた出汁が旨味になって、本当に美味しかったのです。
野生のきのこに慣れちゃうと市販のきのこなんて食べられなくなっちゃい
そうです。男性のつくった料理がこんなに美味しいというのがまた素敵。

出汁はかなり幅広く、奥が深いので極めるには時間がかかりそうですが
いろんな出汁に挑戦して、おふくろの味に辿り着きたいと思います。
「出汁を上手に作れない者は日本料理を上手に作れない者とされる事も多い」
...らしいので、今更ながら出汁の重要性に気付けてよかったです。

最近食卓に上がるのは、なぜかほくほくしたものばかり。
蜜芋の炊き込みご飯は胡椒を振りかけたら、香りが良く箸もすすみました。

明日は早起きして海に行けたらいいなー。最近１１時までには寝てしまいます。